最近一段时间，临沂的年糕刷屏了。视频里，年糕“糯唧唧、热乎乎”，裹着红糖、蜜枣，排队俩小时才能买到，甚至需要城管维持现场秩序，可谓一块难求。

小小年糕让所有人见识到了网红小吃的魔力。这使人联想到了初代网红小吃“螺蛳粉”。我们能不能复制传奇，成就下一个“国民级小吃”呢？

回答这个问题前，应该先摘掉网红的滤镜。临沂年糕虽然一夜走红网络，但不是石头缝里的孙悟空凭空出现的，而是拥有“百年历史”、“非遗名录”加持的“宝藏小吃”。它一直都火，只不过火在本地、火在线下。网友们的热捧，不仅是对其“软糯香甜”的口感认可，更是一种“文化寻根”的情感共鸣。正如有网友评论说：“排的不是队，是乡愁；吃的不是年糕，是记忆。”

反观柳州螺蛳粉，它的成功堪称一部地方小吃产业化的教科书。其走红，一方面因为“闻着臭、吃着香”的独特口味，但更关键的是，它搭上了工业化和标准化的快车。从家庭作坊到预包装食品，从柳州街头到全球餐桌，螺蛳粉通过建立完整产业链，统一了生产标准，解决了品控和物流难题，最终实现了从“地方特品”到“国民优品”的惊天一跃。其中的经验，非常值得借鉴。

流量是一把双刃剑。它能一夜之间把临沂年糕捧上神坛，也能在下一个热点出现时，将其迅速遗忘。临沂年糕要想“长红”，可以学习借鉴柳州螺蛳粉，将短期“流量”转化为长期“留量”。

一是“守正”。死死守住最正宗、最传统手工年糕这个“根”。把“重沟老曲年糕”打造成一个可供朝圣的“文化地标”，让人们愿意为了这一口最地道的味儿，不远千里来到临沂，这才是核心吸引力。

二是“出奇”。大胆探索年糕生产销售的标准化、便捷化之路。成立研发团队，研究如何在现代食品工业技术下，最大程度还原传统风味，开发出适合线上销售的预包装产品，尽快打开更广阔的市场。

三是“深挖”。就是深度挖掘文化IP。“美食的尽头是文化”。沂蒙这片红色土地，赋予了临沂年糕独一无二的文化基因，是否可以将红色故事与年糕的香甜结合起来，讲述一段“甜”与“苦”交织的岁月往事呢？让每一口年糕都承载着历史的温度和情感的厚度，这正是柳州螺蛳粉所不具备的差异化优势。

一个产业的崛起，离不开“有为政府”和“有效市场”的协同作战。政府需要在品牌保护、标准制定、宣传推广上搭台铺路；企业则要敢于立项投入研发，开拓市场；而非遗传承人应扮演好“守门人”的角色，确保技艺不走样、文化不变味。三者各司其职，同向发力，推动临沂年糕一路“长红”，就不是难事。

临沂年糕的火爆，是一件大好事。它让我们看到了传统美食在现代社会焕发新生的无限可能。至于它能否成为下一个柳州螺蛳粉，不必强求形似，但求神似。临沂年糕完全可以走出一条属于自己的路，一条带有浓郁沂蒙特色的产业化之路。

王众